Sin lugar a dudas, el Barrio de Santa Cruz, también conocido como la histórica judería de Sevilla, emerge como un auténtico imán para los visitantes de esta vibrante ciudad. Sin embargo, no caigamos en el error de subestimar su encanto culinario, pues este rincón no solo se enorgullece de su fama turística, sino que también despliega un genuino esplendor en lo que respecta a la cultura del tapeo.
En pleno centro de la juderia de Sevilla
En el corazón de la histórica juderia de Sevilla, en las inmediaciones del hospital de los Venerables, se encuentra enclavado dentro de la casa palacio que alberga el Hotel Halo Boutique. En el tuvimos la ocasion de conocer a Jose Angel Reyes, director del grupo hotelero Sevilla Hotels Collection, es decir, de los iconicos alojamientos Halo Boutique Hotel, Hotel Boutique Casas de Santa Cruz, Hotel Boutique Elvira Plaza , Apartamentos Suites Santa Cruz y Apartamentos Boutique Vida, todos ellos en el Barrio de Santa Cruz en Sevilla, del que mas adelante publicaremos un detallado reportaje, ya que merece la pena mas que de sobra hablar de ellos.
Un nuevo exito de los hermanos Cabrera y Javier Pascual, sangre de buena cocina.
Este particular establecimiento hotelero, situado en el corazón de Santa Cruz, alberga en su planta baja el nuevo proyecto emprendido por los reconocidos hermanos Cabrera y Javier Pascual: el restaurante Sal Gorda Halo. Este establecimiento sigue la misma propuesta culinaria que el restaurante original Sal Gorda, ofreciendo una actualización de la cocina tradicional. Sin embargo, en esta ocasión, se adentra en el encantador barrio de Santa Cruz, presentando nuestras tapas más emblemáticas y una selección de platos centrados en vegetales ecológicos, pescados frescos y una amplia gama de vinos orgánicos.
Este es el segundo establecimiento gastronómico que tienen dentro de un hotel, ya que el restaurante Sal Gorda sigue operando en el interior del Soho Boutique Catedral. Además, es el tercer restaurante que lleva el mismo nombre, siendo el primero inaugurado en el año 2015.
Un lugar unico y con ambiente minimalista
El espacio abarca el hotel de un extremo al otro y puede acomodar a aproximadamente 95 comensales, distribuidos en diversos entornos. La ambientación del local es sumamente minimalista, caracterizada por una decoración sobria y sin exageraciones. Incluye un salón central que, en realidad, funciona como un patio interior con una claraboya que lo inunda de luz natural, otro patio que se abre hacia la calle Pimienta y una terraza especialmente atractiva durante la temporada estival. La estética sigue la misma filosofía que Sal Gorda Catedral, siendo elegante y marcada por líneas rectas, lo que permite que la arquitectura original del edificio aporte su propia singularidad.
Abierto al público desde no hace mucho tiempo, comenzó sirviendo los desayunos para los huéspedes del Hotel Halo, y continuarán haciéndolo tanto para los visitantes del hotel como para el público en general. Este restaurante tiene su propia identidad y sigue la misma corriente culinaria que sus homólogos, Sal Gorda Catedral y su primer establecimiento ubicado en la Alfalfa.
Platos de cocina tradicional pero con un elaborada presentacion.
En efecto, la propuesta gastronómica guarda una gran similitud con la del Sal Gorda original, manteniendo algunas de sus especialidades y presentando nuevas creaciones especialmente concebidas para este recién estrenado local. Entre los platos que componen su carta y que probe, se pueden encontrar el «Donut de cola de toro glaseado con salsa teriyaki y crumble de avellana y cardamomo«, la «Carrillera de cerdo ibérica con curry rojo y arroz jazmín» , los «Conos de ortiguilla con una emulsión de plancton marino«, el «Bacalao acompañado de una vichyssoise de coco«, Croquetas de jamón ibérico, o el «Cochinillo asado con manzanas«. Estos platillos son ejemplos de cómo se ha modernizado la cocina tradicional andaluza, tomando como base las recetas populares que inspiraron a los fundadores del restaurante, con el objetivo de ofrecer sabores familiares a su clientela de siempre, a pesar de la incorporación de nuevos y distintos platos en el menú.
El trío compuesto por Elías, Ahitamy y Antonio Cabrera, en colaboración con Javier Pascal, continúa desarrollando el mismo estilo culinario que los define en esta iniciativa, el cual se caracteriza por su constante evolución creativa de la oferta gastronómica.
Valiéndose de técnicas de alta cocina, reinventan, como hemos señalado previamente, la cocina tradicional andaluza, añadiendo un toque de fusión cultural para presentar sabores que resultan familiares en formas más lúdicas y novedosas.
Y, por supuesto, los postres… ¡Ay mamma mia, los postres! También son preparados de manera casera, y sería un verdadero pecado abandonar el lugar sin probarlos. ¿Qué debemos pedir? Todos, aunque claramente, es importante cuidar la figura. Sin embargo, recomendamos con énfasis lo siguiente: el coulant es sencillamente irresistible, y si deseamos coronar de manera excepcional nuestra experiencia en este lugar único, no podemos pasar por alto la milhoja de chantilly con vainilla y marrón glacé.
He quedado impresionado al notar que, al llevar los platos a nuestra mesa, hacen hincapié en que el diseño depurado de la presentación resalta el sabor, y por esta razón, se esmeran en cada aspecto de la presentación hasta el más mínimo detalle. La destreza del chef se manifiesta en su capacidad estratégica para alcanzar la singularidad, al mismo tiempo que mantiene una apariencia de simplicidad.
Por ejemplo, en esta ocasión han introducido nuevas opciones, enriqueciendo así aún más su variada oferta que abarca desde tapas gourmet hasta platos de autor. Entre estas creaciones se destacan los que precisamente he tenido la oportunidad de probar, entre otros: los conos de ortiguilla, el donut de cola de toro con un glaseado de teriyaki y el célebre ceviche elaborado con pescado fresco del día.
Además, también se incluyen propuestas audaces y refrescantes, ideales para enfrentar las altas temperaturas, tales como el ajoblanco de pistacho con un tartar de ventresca de atún rojo, el tataki de vieira con un salpicón de jalapeño, así como la merluza frita con una mayonesa preparada al estilo sevillano, servida en pequeños tacos. Además, se encuentra el lingote de cochinillo asado acompañado de migas y huevo pochado.
La oferta se completa con opciones como los macarrones con jamón y boloñesa de pluma ibérica y queso andaluz envejecido, así como un impresionante risotto cremoso elaborado con queso de Calaveruela de Fuente Obejuna, en la provincia de Córdoba. También se presenta un lomo de rodaballo asado con pimientos del Padrón, aunque este último puede variar según los pescados disponibles en el día.
Su extensa selección de vinos y cervezas comprende alrededor de 30 opciones de diversas procedencias, y prácticamente todas ellas están disponibles por copa, una característica indispensable para los paladares más exigentes.
No obstante, a pesar de todas las delicias que hemos mencionado, ¿te gustaría saber cuál ha sido la joya culinaria que más nos ha cautivado en este rincón gastronómico de excepción? Se trata del brownie blanco, coronado con fresas y acompañado de una mousse de chocolate blanco y yogur.
A pesar de todo lo que hemos compartido hasta ahora, ¿te gustaría saber cuál ha sido nuestra mayor impresión positiva de este restaurante?
SU PRECIO. Las porciones de tapas son generosas, lo que significa que, en general, se puede disfrutar de una comida de alta calidad, incluyendo postre, por un costo aproximado de 15 euros por persona. Este precio te permitirá deleitarte en un lugar emblemático del encantador barrio de Santa Cruz, disfrutando de un repertorio de tapas cuidadosamente elaboradas y diseñadas, las cuales difícilmente encontrarás en otros establecimientos. Este lugar posee un encanto especial que hará que puedas sorprender gratamente a tu pareja, amigos o visitantes que deseen explorar Sevilla.
AQUI TE DEJO LA CARTA DEL RESTAURANTE, para que tu mismo te sorprendas
Con esto quiero decir que no nos dejemos llevar por el topico de restaurante con platos elaborados con una presentacion diseñada es igual = a caro y para turistas. No nos equivoquemos al juzgar a Sal Gorda Halo, un lugar que podría parecer destinado únicamente a satisfacer a las multitudes de turistas que abarrotan las calles y plazas del bullicioso barrio de Santa Cruz. Creo personalmente que, mas bien es una oportunidad perfecta para que los habitantes de Sevilla se reconecten con las angostas y laberínticas calles que definen su ciudad, ofreciendo una experiencia verdaderamente singular. Se dice que la mejor manera de sumergirse en el alma de una ciudad es a través de su gastronomía.
Entonces, considerando la cuidada presentación, la comida excepcionalmente distinta y el atractivo precio, ¿necesitas más motivos para darle una oportunidad a Sal Gorda?
Sal Gorda Halo
Plaza de los Venerables, 41004 Sevilla
Web del Restaurante: https://gruposalgorda.com
Telefono para reservas: 954224870
Puedes reservar directamente AQUI
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